Kässpätzle - Kaasspätzle

De oorsprong van dit bijzonder populaire, stevige gerecht ligt in de Allgäu. Vroeger was dit een streek waar voornamelijk arme mensen woonden. Ze bezaten nauwelijks land en de bodem was niet erg vruchtbaar. Kässpätzle waren niet duur en bovendien zeer voedzaam. De Spätzle worden bereid met een dik vloeibaar deeg, dat vanaf een speciale ‛Spätzle-plank’ in kokend water wordt ‛geschaafd’. De knoopvormige noedels worden in een ovenschaal overgedaan en bedekt met een laag room en Allgäuer Käse. Naar smaak kan de schotel worden bestrooid met gebakken uien en eventueel in de oven worden gebakken.

Recept Kässpätzle

Ingrediënten: (4 personen)

• 500 g bloem
• 5-6 eieren
• 250 ml water
• 1 theelepel zout
• 500 g emmentaler kaas
• 4-5 uien
• 240 ml (1 cup) slagroom
• boter
• paneermeel, versgemalen zwarte peper, nootmuskaat, peterselie en bieslook om te garneren.

Materialen:

medium schaal, grote kookpan, grote pan, grote ovenvaste schaal, een Spätzlehobel (Spätzle-rasp) of een Spätzleschwob (Spätzle-pers). Eventueel kan een platte snijplank worden gebruikt om de Spätzle te schaven (dit vergt enige oefening).

Bereiding:

Doe de bloem, de eieren, het zout, een snufje peper en bijna al het water in de medium schaal en roer door elkaar met een houten lepel. Voeg water toe tot een kleverige massa ontstaat. Het deeg is goed als het bubbeltjes vormt en als de houten lepel er niet gemakkelijk uit kan worden verwijderd. Bij gebruik van een Spätzlehobel moet het deeg wat natter zijn (voeg daarvoor meer water toe). Laat het deeg bij voorkeur enige tijd rusten. Breng intussen water met zout aan de kook. Snipper de uien en fruit deze met zout, peper en nootmuskaat in de boter. Rasp de kaas fijn. Er bestaan drie manieren om Spätzle te maken.

Schaven met de Spätzle-plank (de originele methode). Neem een kleine, vochtig gemaakte houten snijplank (bij voorkeur met de platte kant naar voren) en een kleine hoeveelheid deeg. Schaaf met een scherp mes kleine noedels en laat deze vanaf de plank in het kokende water glijden. Dit moet wel snel gebeuren, anders zijn de eerste Spätzle al gaar als de laatste nog moeten worden gekookt.

Met een zogenoemde Spätzleschwob (een keukeninstrument om deeg te persen) wordt het deeg in kleine porties door de gaten geperst boven de pan met kokend water. Met een Spätzleschwob kunnen hele lange Spätzle worden gemaakt.

Met een zogenoemde Spätzlehobel wordt het nattere deeg door een grove rasp geperst door met een schuif heen en weer te bewegen over de rasp. Een Spätzlehobel geeft kleine, korte Spätzle. De Spätzle moeten vervolgens worden gekookt tot ze boven komen drijven en zich een witte schuimlaag op het water vormt. Haal de Spätzle uit het water en laat ze uitlekken. Plaats ze laagsgewijs met de kaas en gebakken uien in een ovenvaste schaal. Verdeel de slagroom gelijkmatig over de inhoud van de schaal en bak in een voorverwarmde oven (180-190°C) gedurende ongeveer 20-25 minuten tot de room bubbelt en de bovenste Spätzle knapperig zijn. Garneer met wat peterselie en bieslook en serveer.