Ingrediënten:
- 400 gr gemalen amandelen
- 250 gr poedersuiker
- 3 eiwitten (eigrootte M)
- 1 pakje vanillesuiker
- 1 theelepel kaneel
- 1 mespuntje gemalen koffiebonen
Bereiding:
Klop het eiwit met een snufje zout tot een vast geklopt geheel.Voeg tijdens het kloppen steeds wat van de gezeefde poedersuiker toe, maar klop niet te lang door.
Zet 3 eetlepels geklopt eiwit koud weg. U gebruikt dit later om de sterren ermee te bestrijken.
Roer de vanillesuiker, de kaneel en het koffiepoeder door het geklopte eiwit en meng de gemalen amandelen in delen erdoor. Doe dit tot het deeg bijna niet meer plakt. Gebruik indien nodig iets meer dan in het recept is aangegeven, zodat het deeg de juiste samenstelling krijgt.
Rol het deeg ongeveer 1 cm dik uit en laat het gedurende 2 uur in de koelkast staan.
Verwarm de oven op 125°C voor (bij een heteluchtoven 100°C, gasstand 1/2). Bedek een bakplaat met bakpapier.
Haal het deeg uit de koelkast en steek een aantal sterren uit.
Verdeel de sterren over de bakplaat en bestrijk ze voor een mooie glans met de rest van het geklopte eiwit.
Bak de kaneelsterren ongeveer 15 minuten op de middelste plaat. Verlaag dan de temperatuur (boven- en onderhitte op 100°C, hete lucht op 80°C en gas op stand 1/2). Bak de koekjes nog 10-15 minuten af. Let op: het geklopte eiwit mag niet donker worden. Zodra het verkleurt, zijn de kaneelsterren klaar.
Laat de koekjes helemaal afkoelen op het rooster.
