“Franziska, die Brennerin” staat er in een fraai handschrift op de moderne, zandsteenkleurige betonbouw – de enige destillatheek van Duitsland. Binnen vult Franziska Bischof de planken aan. Ze zet de flessen zo, dat de namen van de dranken goed te lezen zijn. Musterknabe, Rebell, Halunke, Träumer en Schamane staat er in felle kleuren op de etiketten. “Een van mijn lievelingen is “Der Wilderer”, gemaakt van lijsterbessen”, zegt de brandster. Deze smaakt aards en notig, haast mannelijk. Met de Quittenbrand ”Die Herzdame” heeft ze eerder een vrouwelijk associatie – vanwege de fruitige, bloemige smaak. “Op basis van die karaktereigenschappen kies ik de namen voor mijn producten.”
Sommelière voor Brandewijn Franziska Bischof
In vuur en vlam voor Brandewijn
Als bekroonde sommelière voor Brandewijn geeft Franziska Bischof leiding aan de enige “destillatheek” van Duitsland.
© www.bayern.by - Florian Trykowski
© www.bayern.by - Florian Trykowski
© www.bayern.by - Florian Trykowski
© www.bayern.by - Florian Trykowski
Brandewijn opnieuw gedefinieerd
Het traditionele ambacht van branden voert de familie Bischof al bijna 100 jaar uit. Franziska Bischof besloot de hobby van haar ouders tot haar beroep te maken. Nu is ze een door de staat erkende brandster, sommelière van alcoholische dranken en is ze bekroond tot “Female Distiller of the Year” 2018. De drank brouwt ze nog precies zo als haar vader in de jaren 90. Maar tegelijkertijd past ze haar assortiment aan de moderne drinkgewoonten aan. Ze maakt een gin, kruidenlikeur en een Ingwergeist. “Vaak ruik of proef ik in het dagelijks leven iets, dat me fascineert. Dan bedenk ik hoe ik dat kan vertalen naar een alcoholische drank”, zegt de expert in alcoholische dranken.
Een werkdag van een brandster
Het beroep van kleine brander is nauw met landbouw verweven. “Mijn dagen zijn altijd anders – afhankelijk van wat er te doen is en of het weer meewerkt.” Na de oogst maakt ze puree van het fruit of de granen. De geur die daarbij vrijkomt, heeft alcoholische, maar ook zoete nuances. Tijdens het destilleren, het eigenlijke branden, ruikt de hele ruimte naar de verwerkte vruchten, kruiden of noten.
Het duurt nog enige tijd voor de alcoholische dranken voor verkoop worden afgevuld. Eerst wordt het destillaat opgeslagen. Daarna zet Franziska Bischof het op drinksterkte terug en filtreert het. De gehele procedure neemt tussen een maand en meerdere jaren in beslag. Voor acht liter perenbrandewijn met 40% alcohol heeft ze meer dan 100 kilo vruchten nodig.
De destillatheek –Brandewijn beleven
De destillatheek maakt van de kleine branderij van Franziska Bischof iets bijzonders. Net als de andere branderijen langs de branderijroute nodigt ze uit om even bij te komen: Hier verkoopt ze niet alleen alcoholische dranken, maar biedt ook proeverijen, rondleidingen en seminars aan. “Het geeft mij enorm veel plezier, de gasten mijn passie voor mijn producten en ambachten te laten zien.” In de moderne gebouwen met grote panoramaramen maakt de brandster haar ambacht beleefbaar en deelt ze nuttige informatie. Haar gasten hebben daarbij uitzicht op de heuvels van de voor-Rhön en genieten van haar heerlijke dranken.
© www.bayern.by - Florian Trykowski
© www.bayern.by - Florian Trykowski
© www.bayern.by - Florian Trykowski
Franziska, jouw tip voor…
… een wandeling?
De Brennerweg met vijf verschillende routes: de Whiskyschleife, de Wildfrüchteweg, de Streuobstroute, de Korn-Brand-Tour en de Extratour Waldbrand. Deze is door de Duitse bond voor wandelaars als premium wandelweg bekroond. De routes zijn doorgaans vijf tot twaalf kilometer lang. Wandelaars treffen er thematische informatieborden met informatie over de dranken en hun productie, anekdotes en interessante feiten. De branderijen nodigen uit tot verblijven.
… een feest?
In de wijnstad Hammelburg vindt midden augustus het Höflesfest plaats. De oude boerderijen openen hun deuren voor de gasten, er is live-muziek, goed eten en drinken. De gasten lopen dan door de hele stad. Dat is elk jaar prachtig.
… een restaurant?
Ik raad het Restaurant en Hotel Zum Landgraf bij ons om de hoek aan. Daarnaast eten wij graag in Weinhotel Müller in Hammelburg en in Gasthof Nöth in Morlesau. Dat zijn echte familiebedrijven, die met verse en regionale ingrediënten koken.
Pittoreske wijngaarden, verborgen kastelen en middeleeuwse steden: de natuur en cultuur van Franken trekken veel gasten naar het noorden van Beieren. De regio is wereldberoemd om zijn witte wijnen, maar de Frankische wijnbouwers weten ook hoe ze uitstekende rode wijnen moeten perse.
Contact
Edelbrennerei Bischof GbR / Die Brennerin Hauptstraße 897797 Wartmannsroth
