Nieuwe kruiden op de Viktualienmarkt
Zelfgemaakte hummus, met tahin-sesamsaus en een Arabische pesto met kruidnagel en koriander. Daarbij shakshuka, een scherpe tomatensaus, en een diepgele, hete aardappel. Wat klinkt als sterrengastronomie is een lunchgerecht. Het is een van de populairste gerechten onder de klanten van Theo Lindinger en Dominik Klier.
Sinds ongeveer een jaar leiden beide hippe jongens hun aardappelkraam “Caspar Plautz”. Ze verkopen diverse soorten van de geliefde knolsoort en maken in hun kleine “bistro” de fijnste maaltijden. “Elk van onze gerechten is zo opgebouwd, dat er een rauwkostsalade, aardappel en topping bij komen”, verklaart Theo Lindinger.
Hun kraam staat niet zomaar ergens, want deze is te vinden op een van de meest traditierijke plekken in het centrum van München: op de Viktualienmarkt. Een plek die voor de inwoners van München vol zit met mythes. Zo ook voor Dominik Klier en Theo Lindinger.
Toen ze de mogelijkheid kregen de aardappelkraam op de Viktualienmarkt over te nemen, hoefden ze niet lang na te denken en gingen ze er vol voor. “Wij verbinden er aangename en mooie emoties aan. Voor veel mensen is het een herinnering aan hun jeugd. De aardappel is daarnaast ongelofelijk veelzijdig”, zegt Theo Lindinger enthousiast.
”Elk gerecht bestaat uit een rauwkostsalade, een aardappel en een topping.”
Beiden geven deze fascinatie aan hun klanten door: als ze elke dinsdag de Aardappel van de week kiezen en natuurlijk met hun heerlijke overwegend vegetarische en veganistische lunchgerechten – met liefde gemaakt, betaalbaar, licht en gezond. Smakelijke, typisch Beierse gerechten als leverkaas, schenkel of vleespannetjes kunt u op de Viktualienmarkt proeven.
Theo Lindinger en Dominik Klier merken vanaf het begin dat het tijd is voor een omslag: “Wij hebben ontdekt dat er bij mensen behoefte is aan iets gezonds zonder vlees. Daarom worden onze gerechten zo gewaardeerd”, legt Theo Lindinger uit. Met hun vegetarische en veganistische gerechten bedienen ze een gat in de markt – en dat is het geheim van hun succes.
Met de beide jonge mannen is er een frisse wind gekomen op de markt. “Wij interpreteren een traditioneel bedrijf met een lang gevestigd levensmiddel op nieuwe wijze”, verklaart Theo Lindinger. Weg van statische werkwijzen en vaste gerechten, naar een creatief aanbod en moderne marketing. Daarbij horen voor de twee naast persoonlijke gesprekken met hun klanten ook profielen op Facebook en Instagram. Vooral Theo Lindinger besteedt als verantwoordelijke voor social media en media veel tijd en inspanning aan het samenstellen van de gerechten voor de virtuele wereld. Maar hoewel ze plezier aan de digitale platformen beleven, ligt hun hart bij het persoonlijke contact met de klanten bij hun aardappelkraam “Caspar Plautz”.
Tot een jaar geleden werkten Theo Lindinger en Dominik Klier nog als goudsmid en projectmanager – tot ze de lege kraam op de Viktualienmarkt ontdekten. “Toen ik op een bepaald moment in de koffiebar ertegenover een kopje koffie dronk en de vorige eigenaar trof, heb ik hem spontaan aangesproken. Zo is alles in gang gezet”, herinnert Theo Lindinger zich.
“Behalve drie soorten komen onze aardappels allemaal van regionale boeren uit Beieren.”
Na aanvankelijke scepsis van de oorspronkelijke marktkooplui zijn Theo Lindinger en Dominik Klier snel in de gemeenschap van handelaren geïntegreerd. “We hebben er vanaf het begin op gelet om onze directe buren erbij te betrekken. Zo kopen we onze groente voor de gerechten aan de overkant bij Trübenecker, de koffie bij de Kaffeerösterei”, zegt Theo Lindinger. En ook bij hun meer dan 20 verschillende aardappelsoorten letten ze erop, dat de levering zo kort mogelijk is. “Behalve drie soorten uit Frankrijk komen onze aardappels allemaal van regionale boeren uit Beieren.”
De voorliefde voor de aardappel en voor goed eten hebben beide mannen al jaren. Maar “het geluk dat we op de Münchner Viktualienmarkt een kraam zouden kunnen overnemen, hadden we niet voorzien”, herinnert zich Theo Lindinger met fonkelende ogen. Nog steeds zijn de twee enthousiast over hun werk in de aardappelkraam en hun regionale producten – en precies die combinatie van traditie, modern en passie trekt dagelijks talrijke tevreden klanten naar hun kraam.
Totale route: km
